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楚天茶道中心

   楚天茶道是湖北省首家致力于专业级茶道、茶艺、评茶员培训的茶机构。我们主要以楚天茶友会QQ群:169758084)和澳门24小时娱乐网址为信息平台,旨在为湖北茶友创造一个学习交流的场所。

   我们会不定期的举与茶相关的品鉴会和交流会,丰富茶友的茶叶知识,提高茶友茶修养,弘扬茶道精神。

电话:027-88603696

联 系 人:

谭先生:13037183410

康女士:13971127476

地  址:武汉市江汉经济发区江旺路6号火凤凰云计算基地6楼楚天·凤凰会所

如需访问,敬请预约。

 

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普洱

定制

  2014年,电影《私人订制》火了一把,茶友们也纷纷在茶界玩起“私人订制”。“定制茶”、“私房茶”也成为了当下茶圈的热门词汇。

  可是,火热的茶圈子里,许多茶友缺少专业化定制理念,加上一些茶商出于个人利益,胡乱制造,导致如今定制茶出现很多误区,质量并不理想,缺少品鉴高度,缺少把玩性,缺少流通性。

  鉴于此,楚天茶道中心以多年名茶审定、普洱定制经验,向茶友介绍定制普洱茶应满足的五项基本要求:


要求一:一定要有优越、可靠的生育环境


石介茶的生育环境:云滃雾浡,万石相间

  定制茶,首先要寻找到安全可靠的茶树生长环境。

  安全性是定制茶考虑的先决条件。近年国内不断爆出食品安全事件,茶园滥用化肥农药的情况也经常可见。喝放心茶,不喝农药茶是定制茶的基本要求。


QS认证,是定制茶的最基本要求;如果能够具备有机认证则更佳

  除了安全性,作为高端茶品,定制茶还要具备高于平均水准的、优越的茶树生长环境。陆羽在《茶经》中就详细介绍了茶之上者应是生于烂石之间。这是对生长环境与茶品关系的精准论述。

  当然,茶树的生长除了土壤,还离不开空气、水分和温度——良好的气候条件自然也是茶树适时萌发、生长的必要因素。



云南古茶山

  云南普洱茶区多分布在海拔800-2000米,年平均温度在12℃一23℃之间,年降雨量一般在1000毫米以上,最高达2000多毫米。从温度上划分,从南到北云南出现北热带、南亚热带、中亚热带、北亚热带、南温带、中温带、北温带(高原气候区域)等7种气候带类型,云南气候带种类之多在中国各个省、市、自治区中是绝无仅有的。

  由于云南地形复杂,海拔高差悬殊,除了南北水平气候带差异外,垂直方向的气候特征也不相同。因此,寻找到一片优良气候下的茶区也是茶人一大幸事。

  

要求二:一定要仔细考察茶树品种是否优良


  佳茗大都出自良种。茶树品种是影响茶叶品质的重要因素之一。

  云南大叶种茶树分为有性系群体品种和无性系品种两大类。有性系茶树良种包括凤庆大叶种、勐库大叶种、勐海大叶种、景东大叶茶、景谷大白茶、南糯山大叶茶、冰岛长叶茶、邦东大叶茶、漭水大叶茶、易武大叶茶等;无性系茶树良种包括云抗10号、云抗14号、云抗43号、长叶白毫等。了解茶树品种,对于普洱定制品质与风味把握非常关键。

冰岛村古茶树

  例如,冰岛古茶园是勐库大叶茶的原种园。据有关史料记载:在明代成化二十一年(1485年),双江的勐勐土司派人引种200余粒,在冰岛培育成功了150余株,是今临沧市最早种茶树的地方,勐库大叶茶种就是从这里向外传播的。由于叶型较其他勐库大叶种长,故取名冰岛长叶。


冰岛长叶茶

  冰岛长叶茶植株高大,自然生长情况下树高可达8.2米,树幅4.6米,树姿直立,主干明显。叶特大,叶形长椭圆。春茶一芽二叶含氨基酸3.4%,茶多酚35.1%,咖啡碱4.9%,儿茶素总量16.7%,水浸出物48.1%。故收敛性(茶气)特强,浓烈甘甜,是加工普洱茶的上乘品种。(徐亚和《解读普洱》)


昔归茶

  而茶人都知晓的昔归茶正是属于邦东大叶种。邦东大叶茶又称“邦东大黑茶”。植株高大,自然生长情况下树高可达9.3米,树幅7.8米,树姿半开张,主干明显。春茶一芽二叶含氨基酸2.8%,茶多酚28.3%,咖啡碱4.4%,儿茶素总量18.5%,水浸出物49.4%。(徐亚和《解读普洱》)

  优良的茶树品种,内含物质较丰富,水浸出物含量远超过国家规定标准,这是普洱后期转化的物质基础。


要求三:一定要确保优秀的加工工艺


  有了好的茶青,但如果没有优秀的制作工艺,也无法完成这道味觉大餐。普洱茶的加工工艺控制,分为初制加工控制与精制加工控制。初制加工控制,主要在初制所完成。毛茶质量是普洱茶的基础。对于毛茶质量的控制,一定要遵循晒青的传统加工工艺。

晒青毛茶

  笔者喝过几次炒青毛茶制作的普洱茶(可能是因为天气原因来不及晒干),甚至能从茶汤中闻到一股淡淡的板栗香,这些茶不能算是普洱茶——用晒青毛茶加工而成也是普洱茶的必要条件之一。

  由于炒青干燥方式中,干燥温度较高,杀灭了茶叶后期转化活性,使其品质更接近于绿茶,陈化空间较小。

  还有一些茶商在加工毛茶时,采用了近似乌龙茶的做青工艺,目的是使新茶更加温和,但是这种做法同样不利于后期发酵转化,这都是不可取的。

  上述是较极端的案例,而更多时候由于制茶师个人的经验以及加工条件所限,导致做出的茶叶存在某些缺陷。初制毛茶需要严格审评,避免有缺陷的毛茶进入下一加工环节。

  精制加工同样非常关键。在毛茶制作过程中,不可避免会残留茶类和非茶类夹杂物,这些杂物需要在精加工中通过风选、捡剔、筛分等方式去除;而压饼时的温度、紧度等的控制技巧、包括干燥过程也是精制中的关键。

古法石磨压饼


要求四:要有优雅的包装

名家字画为定制普洱饼赋予更深的品味

  好马配好鞍,好的定制茶自然也需要优雅的包装设计与其品质映衬。

  通常使用的元素包括名家字画、茶界专家签章、客户个性化需求等,也有着重简约风格的设计,仅在品名字体设计上下功夫。当然,更多的是为了反映产品本身的特色风格。


示例:太和堂定制石介普洱,充满人文气息


要求五:特殊的纪念意义


  一款优秀的定制普洱茶,必定是在特定时间,因为某个重要事件,并根据客户的需求,深度定制,体现个人诉求和尊享特征,从而具备一定的纪念意义和特殊价值。其以特定事件,用定制切入,限量生产。例如为纪念羊年新春的一批定制“羊饼”;为庆贺孩子出生且父子同属马的“双马饼”等等。而个性化的设定,正是定制茶的魅力所在。


茶馆定制:精德堂纪念茶经问世1234年


私人定制:双马纪念普洱饼

  在乱象丛生的普洱茶圈中,找到高标准的定制茶的确不易,但也不是无迹可寻,一旦我们遵循以上这五项要求,茶友就能定制得到放心、可靠、可品、可藏、可玩味的品质定制普洱茶。

 



作者简介:

舒松

中国生活流茶道创始人

师从中国茶文化泰斗欧阳勋先生

师从中国名茶专家施海根先生

国家级高级评茶员

楚天茶道中心首席茶道讲师

楚天茶友会创会会长

杭州武林斗茶赛特邀裁判

《问津国学讲坛》茶道主讲

湖北四大历史名茶主评

真武幽兰顶级绿茶命名者


阮圣奇

楚天茶道中心教师

2012年毕业于华中农业大学茶学专业

 

 

楚天茶道由中国生活流茶道创始人舒松老师及致力于中国茶道复兴的诸位同道于2010年共同创办。楚天茶道是一家致力于专业级茶道、茶艺、评茶培训的茶文化机构,总部位于在世界茶贸易史上占有显赫地位的东方茶港——湖北武汉。

2010年开办以来,楚天茶道已举办数十期各类茶培训班,并邀请到欧阳勋、施海根、赵玉香、王岳飞、徐亚和、季广成、叶芳养等诸多理论与实践兼备的名师亲临讲学。中国国际茶文化研究会《茶博览》杂志给予专题报道和肯定。

目前,楚天茶道影响力已逐步走出武汉,在深圳、十堰、黄冈等地设立合作茶道院,与更多同道携手并进,共同复兴中国茶文化。


关注舒松老师微信号,获取更多茶的知识。

舒松个人微信号:shusong1968

舒松老师电话:18602752526


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精彩内容

近日,武汉全城出动了!

因为?

第十届武汉园博会开园了!


   湖北省委书记、省长,齐上阵,启动开幕仪式哦,高规格



看星星,盼月亮,自9月25日,武汉开始进入园博时刻。


园博会,是中国园林行业层次最高、规模最大、影响深远的国际性重大盛会。


武汉年度最火园林盛会,82个城市展园、10个国际园,最地道的老汉口风情,好看、好吃、好喝的伺候着,如此炫酷!



来吧,先逛一把武汉园博



选址



人类只有一个地球


上几张园博美图



长江文明馆



德国园



欧巴,韩国园


哇,肯尼亚园

一家亲,台湾园




以为这样就完了吗?图样图森破。



茶圣故乡,湖北骄傲,中国茶文化经典


湖北茶圣陆羽在此。喜爱茶,喜爱经典的朋友们,别错过了。园博中国茶,背后的经典,值得大书特书,加点料。





读陆羽茶经,品中国名茶

10月,随我们一起走进楚天茶道中心,专业级茶道/茶艺/评茶的世界。品读《茶经》,赏析名茶,齐聚一堂,共读静雅。从心出发,去领略中国茶的源起之美,工具之美,制造之美,器具之美,煮茶之美,饮茶之美。




读陆羽《茶经》,品中国名茶

第2期


本次活动,由生活流茶道创始人舒松老师担纲主讲。舒松老师,多年茶行实践,其《中国茶道的六个境界》和《中国茶道的六个美学追求》讲座,深受欢迎。


其撰文《真正的茶道存在于中国而非日本》、《绿茶品与饮,一亿人不知道的茶秘密》等文章,引发大众媒体的广泛转载。




本次主讲,将通过《茶经》的脉络结构,结合舒松老师亲身游历实践阐发,解读茶的源流变迁。



在古今对比中,让喜欢传统的朋友们,更进一步地认识中国文化,在中国生活茶中,了解茶道、学习泡茶,体会人与自然


△

一读茶经典


经典,是历久不衰的。《茶经》的诞生,是唐代茶业发展的产物,是对唐代茶文化的一个归纳。想必,大唐武媚娘、杨贵妃也喝茶,才会那么丰腴。



 

 

《茶经》,将俗与雅完美融为一体。其开宗明义:茶之为用,味至寒,为饮最宜,精行俭德之人,从而奠定了中国茶的文化高度。


 

 


茶圣陆羽,给我们描绘一个“纯粹如茶,雅致如茶”的文化世界。了解更多茶文化,离不开当今阐发,舒松老师会带领大家一起感受与读懂中国茶。


△

二说茶见识


百闻不如一见。《茶经》,被誉为“茶叶百科全书”。它是陆羽游历、调查的实践成果。



话说,陆羽之后,茶又历经千年变迁。如今茶的江湖,更可谓百花齐放。(武汉园博一游便晓


 


感谢茶圣陆羽,他所开创的一套茶学、茶艺、茶道思想,推动华夏茶文化成为世界的骄傲。



本次讲读,将书本中的茶知识与舒松老师茶行游历深入结合,在读经典中,讲授六大茶类基础,更结合时代需求,突出学习,辨茶、识茶、泡茶技巧。



别急,逛完园博,还有武汉秋季茶博会等着你。10月23日,到江湖中历练,茶博会上100多个茶产区,多款珍稀好茶,让你学以致用,“有所听,有所见,且有所识”,机会难得哦!

△

三讲茶体验


一杯茶中的生活经


体验是难忘的。你泡着茶,茶也泡着你。优美的茶经典故,告诉我们:“你可以泡出自己的茶味”。



无疑,划时代的经典与当代阐发交汇,欣赏中国名茶的视觉美,体验冲泡触觉美,将会渡过一段有园、有茶,有书,有故事的时光。


 

 

逛武汉园博,品中国名茶




活动期间,我们还将分享“中国茶王茶博物馆”的诸多制茶名家,所制的可靠好茶。这些经典黑茶、普洱、红茶、绿茶的健康滋味,让我们的味蕾启程。




茶是包罗万象的。爱上茶的人,容易走火入魔,爱上了茶,就想琴、棋、书、画、茶服、旗袍、茶席、茶饰、扇子、沉香、筝、诗、尺八、笔墨纸砚、茶曲、焚香、插花,这圈子,气象大千。


 

主讲人:舒松




师从中国茶文化泰斗欧阳勋先生

和中国名茶专家施海根先生

国家级高级评茶员

楚天茶道中心首席茶道讲师

楚天茶友会创会会长

《问津国学讲坛》茶道主讲

湖北四大历史名茶主评




课程表

kechengbiao

 




●时间

2015年10月13日、15日、20日、22日、27日、29日 晚上19:00—20:30 读陆羽《茶经》,品中国名茶。

●地点

 

楚天茶道中心(临近园博园东侧们

地址:汉口常青路转江汉经济开发区江旺路6号火凤凰云基地大楼6楼



地 铁:地铁2号线长港路C出口下,沿新湾三路到常青路,过地下通道进江汉经济开发区

公共汽车:在常青路民航新村站下即可

●设席

10—15人

“读陆羽《茶经》,品中国名茶”课程体验

会员价:600元/位《点击下方“阅读原文”,报名》

●预约电话

13006386505 潘老师

15337121865 卢老师


点击网址   

http://m.weimob.com/vshop/431120/goods/goodsdetailnew3?id=332995

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黑茶以陈为贵,老茶为什么会好喝?时间又在茶身上,让其发生了什么变化呢?




 

现在就以湖南益阳茶厂1952年、1985年和2008年(新茶)产的茯砖茶为例,来说明茯茶在陈化过程中,其主要内含物质成分的变化。

 

1水浸出物

水浸出物,通俗的来说,是指茶叶中可以溶于水的物质,主要影响口感的浓度和醇度。

 

随着储藏时间的增长,茶叶的水浸出物含量表现为下降趋势。因而1952年茶叶滋味较淡,是陈放时间过长,大部分物质分解导致。

 

 

2茶多酚

 

茶多酚是茶叶的主要呈味物质,主要表现为苦涩味。

从图中,我们可以看到随着陈化时间的延长,多酚含量大幅度下降,使茶汤滋味趋于柔和。

 

3游离氨基酸

游离氨基酸也是茶叶主要呈味物质,主要表现为鲜爽度。由图可知,游离氨基酸在茯茶中总体含量很低,所以,黑茶不似绿茶口感以鲜爽为佳。

4可溶性糖

可溶性糖是茶汤中的甜味成分。

数据表明:随着陈化时间延长,可溶性糖含量逐年增加,这也是陈年茯砖茶滋味更醇和的原因。

 

5果胶





果胶影响茶汤滋味厚度。





在茯砖茶陈化过程中果胶含量趋于减少。所以,陈化时间过长,茶汤滋味趋于淡薄。




6茶黄素、茶红素、茶褐素



茶黄素是使茶汤“亮”的主要成分,茶红素是使茶汤“红”的主要成分,茶褐素是使茶汤“乌褐”的主要成分。

茯砖茶储藏时间越长,茶褐素含量越高,因此茶汤颜色越浓。



 

就茯砖茶而言,老茶在香气、汤色、滋味口感上都胜过新茶。但对于黑茶存放多久为好,小编认为没有固定的标准。


一般来说压制越紧的茶(如黑砖茶、花砖茶),因氧气不能透入砖体,氧化作用减弱,微生物代谢受到抑制,存放时间可以适时延长。而压制程度较松的(如茯砖茶),陈化时间较快,便可使茶味得到改善。因此,适时品饮老茶,就显得尤为珍贵了。

备注:此文所引用的数据是以2008年茯茶作为新茶测定的。

 


参考文献
黄亚辉, 周筠, 陈晓阳. 陈年茯砖茶品质特征的研究[J]. 中国茶叶科技创新与产业发展学术研讨会论文集, 2009。


蔡正安, 唐和平. 湖南黑茶[M]. 湖南科学技术出版社.



注:此文转载自《东湖茶评》,略有删减。

文/东湖茶评:舞裳

图/东湖茶评:谭花花


已陈化3年的2012年黑茶茯砖茶



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